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標題: 德國美食大搜羅看你嘴饞不嘴饞 [打印本頁]

作者: omwwmy4568 時間: 2013-2-10 09:40 標題: 德國美食大搜羅看你嘴饞不嘴饞

到了德國，如果不嘗嘗德國當地的各種美食，那可以說真是白去一回了，德國的美食是高雅與美味的結合

巴比倫烤雞+德國香腸

傳統的德國菜單，都不那麼複雜，其實就是肉、土豆和啤酒，當然，也會有酸菜。說起來都是簡單扎實，但又能讓人長得高大的食物。呈現在菜單上基本上是頭盤、主菜加甜點，德語分別是vorspeise，hauptgericht和nachtisch，飲料是getrnk。對應著這些詞去點吧。

alan也有個故事。他和同事第一次去德國出差，按照正常程式點菜，頭盤，主菜和甜點。上完頭盤兩人就傻了，一大盆，有切碎的豬血香腸，加酸菜、土豆泥、洋蔥，3個人都夠了，alan說，簡直就是一頓飯。德國菜的拼盤比較多，比方說一道主菜含有的東西可能有大片豬腩、一片豬脖子肉、三根小香腸、一根血腸，配有酸菜(德國南部吃豬肉特有的配菜)、煮馬鈴薯和一些芥末醬；也可能有豬肉、牛肉、羊肉和胡蘿蔔、芹菜、土豆合燉的湯菜，用一個橢圓形的陶鍋製作，鍋蓋還被面包圈封住。後者簡直就像是中國東北的亂燉。

作為一個亞洲人，尤其是食量小的，最佳建議是，只要一個主菜就夠了，前菜能不點就不點。如果是兩個人，前菜、主菜各一份，加一份甜點。實在再不夠，還可以再點呀！

德國白香腸

去嘗嘗就知道，不同凡響哦

德國的香腸也是特色，有上千種，統稱為wurst，也算是一個詞綴。當你在菜單上看到wurst，至少知道，哦，這是跟香腸有關的東西。至於什麼香腸，就又當仔細弄明白了，比方說bratwurst(煎或烤的香腸，在這兒，也可以記住brat這個首碼，是烤的意思，比方說，brath?nchen，烤雞；bratkartoffeln，烤土豆)，blutwurst(血腸)或bockwurst(豬肉和牛肉製成，趁熱食用，一般是蘸芥末吃，吃起來比較硬，味重)。

德國人早餐喜歡吃白香腸(weisswurst)，是巴伐利亞的一道傳統菜，吃時去皮，搭配芥末醬和麵包吃。也有在wurst之前加地名的，很明顯，那就是當地的特產，且以烤制香腸為主，比方說紐倫堡香腸(nurnberger roastbratwurst)和圖林根香腸(thuringer roastbratwurst)，都很有名，前者的特點是“香”，後者血統純正，原料的51%來自圖林根州當地

德國豬腳+巴比倫烤雞

另有一種currywurst，是咖喱香腸，這種香腸的原產地是大眾汽車的總部沃爾夫斯堡，至今也是大眾食堂的保留食品。今年是咖喱香腸的60年生日，在柏林還有一個咖喱香腸博物館呢。

德國黑啤

在進入餐館時，通常會有服務員領你就座，不過，如果你是去啤酒花園的話，看到桌子趕緊坐下為妙，但要自己去櫃檯前點啤酒。德語裏的啤酒是bier，對於狂喜歡喝啤酒的人來說，不看菜單也罷，挨個試一遍，或者胡亂點一氣。當然，如果你性格溫良，中意清淡一些口味的，當選helles bier(淡啤)，但說到經典和特色，自然還是dunkles bier(黑啤)。適合女性的還有柏林的berliner weisse，柏林人喜歡加覆盆子糖漿(himbeersirup)或香車葉草糖漿(waldmeistersirup)，看起來一點都不像啤酒的樣子。如果你在菜單上看到“k?lsch”，那你九成在科隆了，這種酒一般見於德國的小酒館，以狹長杯子盛放，放在木質的“1米”容器上，有著淡淡的藥草香，口感恬淡清爽。

在進入餐館時，通常會有服務員領你就座，不過，如果你是去啤酒花園的話，看到桌子趕緊坐下為妙，但要自己去櫃檯前點啤酒。德語裏的啤酒是bier，對於狂喜歡喝啤酒的人來說，不看菜單也罷，挨個試一遍，或者胡亂點一氣。當然，如果你性格溫良，中意清淡一些口味的，當選helles bier(淡啤)，但說到經典和特色，自然還是dunkles bier(黑啤)。適合女性的還有柏林的berliner weisse，柏林人喜歡加覆盆子糖漿(himbeersirup)或香車葉草糖漿(waldmeistersirup)，看起來一點都不像啤酒的樣子。如果你在菜單上看到“k?lsch”，那你九成在科隆了，這種酒一般見於德國的小酒館，以狹長杯子盛放，放在木質的“1米”容器上，有著淡淡的藥草香，口感恬淡清爽。

酸菜配豬蹄

德國人愛吃豬肉，據說每人每年平均吃掉66公斤豬肉。所以，在菜單上最常見到也是跟豬有關的菜。比較有當地特色的有eisbein，就是豬蹄，也有稱豬腳和豬手。eisbein一般指的是煮，也有做法是烤，稱作schweinshaxe，皮脆而不幹，配酸菜，酸白菜的德文是sauerkraut。從價格上來講，也是豬肉相對便宜，其次是牛肉，然後是魚。但是魚的話，建議不點，總之不是特別好吃就是了。

最後，必不可少的就是德國的甜點啦

其中，最著名的就是黑森林蛋糕.

黑森林蛋糕的雛形最早出現於德國南部黑森林地區，正宗的黑森林與我們想像中的不同，主角不是巧克力，而是酒浸櫻桃醬、櫻桃和櫻桃汁，德國政府甚至規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。

　　黑森林蛋糕

　　如果你覺得“黑森林蛋糕”只是巧克力蛋糕的代名詞，那麼就顯然走入了誤區。黑森林是德國西南的一個山區，據說在第一次世界大戰前的1915年，一位德國糕點師用櫻桃、奶油和巧克力的組合製成了第一款“黑森林蛋糕”。

　　德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格的要求，在2003年的國家糕點管理辦法中規定：“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄面餅，至少含3%的可哥粉或脫油可哥，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，並用巧克力碎末點綴。”在德國銷售的蛋糕，只有滿足以上條件，才有權利稱得上是“黑森林蛋糕”。在德國當地黑森林地區，也有的黑森林蛋糕不用麵粉，是用榛果粉或杏仁粉代替麵粉，再配以德國西南部特產的小漿果，但是現在已經不容易找到了。

　　在“LIND烘焙”看到製作黑森林蛋糕的全過程後，你會發現，每個工序都需要製作者擁有良好的耐心，製作黑森林蛋糕，最重要的元素是原材料與耐心，比如最後一步給蛋糕胚裹巧克力屑，用特製的不銹鋼工具或勺刮巧克力屑，就需要花費大約一個小時的時間。

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