早些年,老北京人一說吃火鍋想到的只有一樣———涮羊肉,簡單的食法簡單的料理,自家人齊上陣,有采買羊肉片的、有準備其他食材涮品的、有調製麻醬小料的,熱熱鬧鬧的一家人,一會兒就圍坐一桌熱騰騰地開涮了。要說出門吃,那也沒什麼可選的,直接奔“東來順”!
後來,川菜進京紅火之後,一下子全民愛上麻辣,人們才知道,火鍋還有這樣的吃法,什麼都是可涮的。而一向在吃上講究四季分明的北京人,也顧不上乾燥的北方天氣與麻辣的川鍋之間的矛盾了,畢竟口味誘人,暢快淋漓地一開吃,好多年便放不下了。
再後來,各種菜系紛紛進軍京城,在一一吃遍之後,北京人才發現,除了涮羊肉和麻辣火鍋,這涮的天下竟然如此廣闊,天上飛的、地下跑的、水裏遊的,國人皆可拿來涮。烏江魚、酸湯魚、香辣蟹、雞煲、打邊爐、潮州牛肉丸火鍋、狗肉火鍋、海鮮火鍋、盆盆蝦、肥牛火鍋、野味火鍋,等等。火鍋不但是食客們的最愛,更成了商家的最愛———一鍋好湯頭、一碗好蘸料下,隨意組合搭配的食物原料涮品,便是一款最吸引人的好菜式。
近兩年,隨著異域餐在京城越來越多,北京人又發現了:不但國人熱衷於“涮”,原來東南亞、甚至歐洲人也是愛“涮”的,而與中國人不同的是,他們更強調突出食物材料的原本風味,雖遠沒有中式火鍋的變幻和花哨,卻都獨有濃郁淳樸的調和之美。講究酸辣天然的泰式火鍋、原味醇厚的日式火鍋、味重爽辣的韓國泡菜鍋、甜蜜芬芳的北歐巧克力火鍋、奶香濃郁的瑞士乳酪火鍋……
幾天前,曾眼見一對情侶在一家東南亞風味火鍋店吃飯時,因不了解日本火鍋的正確吃法而鬧出了尷尬,因此想到:當一一見識了各種風味的火鍋之後,我們是不是該有更高的要求,讓自己看起來更像一名見多識廣、舉止得體、懂得享受一切美好事物的優雅食客呢?!活到老,學到老;吃到老,學到老。 |