材料：蘆筍、木耳、胡蘿蔔、菌菇、紅椒、水澱粉
1. 蘆筍去掉老根斜切段，焯水3～4分鐘（蘆筍性淡，焯的水中放少許鹽）;
2. 胡蘿蔔斜切段，焯水．菌菇焯水撈起瀝水（焯水的時候同樣放入少許鹽）;
3. 木耳溫水泡發，洗淨待用．紅椒去蒂去籽，切成條待用;
4. 木耳，紅椒下熱油鍋爆炒到八分熟，隨即倒入蘆筍，胡蘿蔔和菌菇翻炒２分鐘;
5. 最後，水澱粉加少許鹽混勻，勾芡一下，就可以出鍋了.
菜譜知識：
1．蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜.
2．黑木耳營養極為豐富，為古代帝王獨享之佳品，有「素中之葷」的美譽。
3．胡蘿蔔營養豐富。有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。
4．菌菇類含有豐富的營養物質，蛋白質的含量比一般蔬菜、水果的含量要高。而且這些營養物質容易被人體吸收，蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高。科學研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A、維生素C 和維生素D。香菇中維生素D 的含量比大豆高20 倍，是海帶的8 倍。(摘自網絡)
5．蘆筍不宜焯水過長，以免流失維生素．勾芡汁要薄，稠了營養菜品美觀和味道
6．此菜顏色艷麗，口味鹹淡清雅
怎樣"勾芡"才正確
在菜餚即將出鍋時,把調好的水澱粉淋入鍋中,使菜中湯汁濃稠,增加味汁對原料的附著力,使味道和口感更好，同時也增加了菜餚的色澤,這個過程"勾芡".勾芡可分為對汁勾芡和手勺勾芡兩種.
1:對汁勾芡.有些急火菜餚,因原料在鍋中停留時間短,為防止調味的勾汁延長時間,因此提前將所需要調料和澱粉都放在一個小碗中調好,當菜餚達到適當火候時,將碗內的汁一併倒入鍋內,翻炒幾下即起鍋.這種勾芡方法速度快,但不易掌握芡汁的濃度.因此,在芡汁下鍋時要將沉入碗底的澱粉攪起來,否則就達不到適宜的濃度;
2:手勺勾芡.這種勾芡方法是在菜餚熟時,用勺舀起事先泡好的澱粉,慢慢淋入鍋內湯汁中,邊淋邊觀察,達到一定濃度即停止.此法適用於燒菜,燴菜以及扒菜和燒汁類一類慢火菜餚. |
